平遥骨汤面食店美食篇【平遥西大街198号】

山西省平遥县的民家饭食，多少年来，一日三餐，以粗粮为主，省吃俭用为家训，常年习惯于早饭小米稀粥、蒸食；中午各种面食；晚饭视家中喜好。蒸、煮、炉食随意。平遥人制做饭食较为讲究。花样多、品种全、善于粗粮细做，细粮精做，重视烹饪、调料齐备，地方风味深厚。
面 食
　　擦圪蚪：高粱面或绿豆面，或加*，或纯*和成面团，经“擦子”（即有许多扁　　　　　　圆形小孔的金属片固定在木架上，擦入沸水锅。）呈扁形长条状，为重要午　　　　　　饭之一。
　　切圪瘩：用*或加高粱面，加水和好揉匀，捏成片状，用两手指揪成指甲盖大小入　　　　　　沸水锅，形如黄鼠耳朵。
　　擀　面：用*或加高粱面，用擀面杖将面团擀成圆形片状，切成长条状或菱形。
　　切板板：用高粱面或*，将面团压成约7厘米宽，0.1厘米厚的条状，用刀切成薄　　　　　　条，边切边放入沸水中。
　　握溜溜：高粱面用热水和成软面，手握一小块，将面从五指间挤出不规则条状，入沸　　　　　　水。
　　搓　鱼：*或高粱面，以约玉米粒大小面团用两手掌搓圆压扁，形状鱼状。
　　圪朵朵：*或加高粱面，以黄豆粒大小面团，用一拇指在另一手掌上加压滑行，呈　　　　　　卷曲状。
　　拉　条：*团加盐水和成稍软面团，醒好后切成小条，将小条拉拧成粉条状入沸水
　　河　捞：*或加绿豆面，和成软面团，分块放入床糟内，压挤出似粉条状入沸水锅　　　　　　内。
　　抿圪蚪：*或加绿豆面、高粱面，和成软面团，分块放在抿床（有众多圆孔的金属　　　　　　板）上，用木质抿拐子反复挤压，挤下圆形短条于沸水锅中。
　　剔　尖：*或加绿豆面、高粱面，调成稀面，放碗中，用削尖的筷子将稀面沿碗边　　　　　　拔入锅内，呈不规则条状，易于消化。
　　蘸片子：*团擀成薄片，切成约长10厘米，宽3厘米的面片，煮熟后蘸上备好的调　　　　　　料汁食用。
　　刀拨面：*团擀成约宽15厘米，厚0.3厘米的薄片，用双柄刀将面拨入锅内，可同　　　　　　时拨数层。
　　焖　面：将豆角、圆白菜等较硬质蔬菜炒入铁锅，倒水至将漫炒菜，再将*制成稍　　　　　　硬面条，摊到上面，盖锅盖至面菜同熟后搅拌匀即成。
　　连米饭：面条或擦圪头与一、二种蔬菜加入小米稀饭中，使油盐葱等烹入即成。
　　喔　饭：炒菜快熟时加开水，入面条，锅内发生喔喔声响后即成。
　　刀削面：*团置一手掌上，另一手握削面刀（弧形铁皮）将面削成三菱